Ben jij wel eens op Cyprus geweest? Na het inkijken van het kookboek Cyprus van Georgina Hayden (via Uitgeverij Becht) ben ik heel erg benieuwd naar dit eiland, waar zoveel verschillende culturen en culinaire invloeden te vinden zijn. De keuken van Cyprus is een smeltkroes van mediterrane en Midden- Oosterse smaken.
Recept: Avocado-radijssalade met sesamdressing
Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden:
2 el sesamzaad
1 teen knoflook
1 citroen
3 el extra vierge olijfolie
1 volle el tahin
Zeezout en versgemalen zwarte peper
4 lente-uitjes
½ bosje munt
250 g radijzen (gewone radijsjes zijn populair in Cyprus maar je kunt ook die mooie, lekkere watermeloenradijsjes gebruiken)
2 kropjes babyromaine of 1 krop
Romainesla
2 avocado’s
Recept Avocado-radijssalade met sesamdressing: Zo maak je het
- Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middellaag vuur tot het goudkleurig is. Laat het in een schaaltje glijden en zet weg. Pel de knoflook en kneus het met de zijkant van je mes. Doe de knoflook in een jampotje of klein schaaltje, knijp de citroen erboven uit en gooi de pitten weg. Schenk de extra vierge olijfolie erbij, voeg de tahin toe en schud of klop tot alles goed gemengd is; voeg als het nodig is wat water toe om de dressing te verdunnen. Bestrooi met flink wat zout en peper en roer ruim de helft van het sesamzaad erdoor.
- Snijd de lente-uitjes fijn. Trek de muntblaadjes van de steeltjes en snijd ze grof. Snijd de radijsjes in verschillende vormen – ik snijd graag een deel in dunne plakjes en een ander deel in blokjes. Snijd de stronk van de sla en was de blaadjes. Droog ze goed, snijd grotere blaadjes in stukken en laat de kleintjes heel. Schep alle groenten en kruiden in een schaal door elkaar. Halveer de avocado’s en schep er met een theelepel stukjes uit voor in de salade. Schenk de tahindressing erover en gooi hierbij de knoflook weg. Maak de salade af met een restje munt en het achtergehouden sesamzaad. Serveer meteen.
Eet smakelijk!
Meer lekkere recepten uit Cyprus koken? Bestel dan dit heerlijke kookboek van Georgina Hayden van Uitgeverij Becht voor thuis!
