Als Zeeuwse zeg ik nooit nee tegen een lekker mosselrecept. Wie wel eens in Durbuy in de Belgische Ardennen is geweest zal Hotel Sanglier Des Ardennes zeker kennen. Hier kookt chefkok Wout Bru de lekkerste Franse gerechten. In het kookboek Joie de Vivre deelt hij zijn persoonlijke mosselrecept. Ga je dit maken… leg dan zeker ook een lepel op tafel bij het dekken… want de mosselpan leeglepelen mag! Tip: dit recept is ook lekker als voorgerecht.
Recept Moules aux fines herbes à la Wout Bru
Geschikt voor: 4 Benodigdheden mosselen à la Wout Bru: 600 g mosselen Voor de saus: 8 teentjes knoflook, gesnipperd 1 wortel, fijngesneden 1 prei, fijngesneden 1 ui, gesnipperd 1 el olijfolie 60 ml pastis 1 bosje verse dragon 1 el ketchup 250 ml room Paar draadjes saffraan Peper en zout 2 tomaten, gepeld en gesneden 1 handje bieslook, fijngehakt
Recept Moules aux fines herbes: Zo maak je het
- Was de mosselen. Doe ze in een mosselpan met een bodempje water op hoog vuur en kook de mosselen totdat ze opengaan.
- Zeef de mosselen en laat ze afkoelen. Bewaar het kookvocht.
- Stoof voor de saus in een andere pan de knoflook, wortel, prei en ui licht in de olijfolie. Blus af met de pastis. Laat de alcohol goed uitdampen.
- Giet het mosselvocht erbij. Voeg de dragon en ketchup toe. Doe de room en saffraan erbij en laat het geheel 30 min. koken.
- Breng op smaak met peper en zout. Giet de saus door een zeef.
- Schep de mosselen in een schaal, giet de saus erover en leg de tomaat en bieslook erop. Serveer direct.
Wil jij inspiratie voor meer lekkere Franse recepten? In het kookboek Joie de Vivre van uitgever Terra-Lannoo delen bekende chefs hun favoriete gerechten.
© Joie de Vivre
