In het kookboek !SaborSabor! van uitgeverij Terra, leert Sandra je de lekkerste Spaanse recepten te bereiden. Op haar manier geeft zij de traditionele Spaanse recepten een nieuw leven. De recepten bevatten minder suiker, meer groentes en zijn gemakkelijk te bereiden. Dit gerecht is er natuurlijk eentje die zeker op ons recepten lijstje moet staan. Want met een goede pan paella op tafel, kan de avond niet meer stuk. Een perfect gerecht voor wanneer je met vrienden of familie gaat dineren. Veel kookplezier!
Recept: Paella Valenciana
Geschikt voor: 3 á 4 personen
Benodigdheden:
1 plukje saffraan (ca. 10-20 draadjes)
150 g snijbonen
1 rijpe tomaat
2 knoflookteentjes
250 g kippendijen
50 ml olijfolie
Zout
50 g grote witte bonen uit blik
1 tl pimentón
1 zakje paellakruiden (3 g)
500 ml warm water
200 g paellarijst
3 takjes rozemarijn
1 citroen
Optioneel 8 diepvriesescargots met kruidenboter
Recept Paella valenciana: Zo maak je het
- Meng het plukje saffraan met 2 eetlepels water en verwarm dit 20 sec. in de magnetron. Dit zal de smaak en kleur versterken.
- Snijd of breek de snijbonen in grove stukken van ca. 4 cm. Rasp de tomaat. Plet de knoflookteentjes en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de kippendijen in stukjes van ca. 3 cm en bestrooi ze met zout naar smaak.
- Verhit de olijfolie in een (paella)pan met een snufje zout om spatten te voorkomen. Bak de stukjes kip ca. 5 min. op middelhoog vuur totdat het vlees goudbruin en krokant is.
- Voeg de snijbonen, de witte bonen, de stukjes knoflook, de geraspte tomaat, de pimentón en de paellakruiden toe. Zet het vuur wat lager en meng alles goed. Giet er 500 ml warm water bij en laat 20 min. op laag vuur heel zachtjes koken (of net niet: het gaat erom dat de smaken de tijd hebben om zich met elkaar te vermengen).
- Proef of er zout bij moet en voeg naar smaak toe. Doe de saffraan erbij. Meng de rijst voorzichtig door de bouillon. Zet het vuur hoger en laat dit mengsel met de rijst 2 min. koken.
- Zet het vuur laag en laat ca. 20-25 min. zachtjes koken totdat de rijst gaar is. Voeg er indien nodig halverwege nog wat water bij (ca. 100 ml). Leg de rozemarijntakjes erop. Roer absoluut niet! Het is belangrijk dat al het water verdampt is wanneer de rijst beetgaar is. De korrel moet droog en los aanvoelen.
- Als je escargots gebruikt, verwarm dan halverwege de bereiding van de paella de oven voor en verwarm ze volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Verdeel voor een krokante bodem (socarrat) 1 eetlepel olijfolie over de rijst. Zet het vuur 1 minuut hoog. De olie zal namelijk naar de bodem zakken waardoor de rijst extra ‘gebakken’ wordt. Zet het vuur uit en dek de paella af met een krant. Laat een paar minuten rusten. Serveer met wat partjes citroen.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten proberen uit het kookboek ¡SaborSabor! de nieuwe Spaanse keuken van uitgeverij Terra? Het kookboek is online te bestellen!
