Kom je wel eens in Antwerpen? Dan ken je zeker restaurant Graanmarkt 13. Al jaren één van mijn favorieten in de stad. In deze blog deel ik een heerlijk recept van chef Seppe Nobels van Graanmarkt13 (waar je overigens ook heel exclusief kunt logeren!) uit het Franse kookboek Joie de Vivre. Een heerlijk vegan recept met aubergine. Eet smakelijk!
Recept Gelakte aubergines en tomaat gevuld met paddestoelen
Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden Aubergines Farcies:
6 aubergines
Peper & zout
8 tomaten
Olijfolie
6 el perenstroop
3 el sojasaus
Grof zeezout
250 g paddenstoelen, in stukjes
½ bosje jong basilicum
1 tl gedroogde tijm
1 tl sesamzaadjes
Rasp van 1 citroen
½ bosje verse peterselie, fijngehakt
Recept Aubergines farcies: Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 170 °C. Maak eerst auberginecrème van twee aubergines. Doe ze in hun geheel 50-60 min. in een ovenschaal in de oven. Snijd ze, als ze gaar zijn, open en schep met een lepel de binnenkant eruit. Pureer dit vruchtvlees tot een crème en voeg peper en zout naar smaak toe. Zet weg.
- Zet nu de grill op de hoogste stand. Leg de tomaten in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie. Zet ze zo hoog mogelijk onder de grill. Zorg dat het vel openspringt.
- Halveer de tomaten, schep ze leeg en bewaar de lege tomatenhelften en het braadvocht.
- Verwarm de oven opnieuw voor op 170 °C. Snijd per persoon 1 aubergine in de lengte doormidden. Bestrijk de helften met de perenstroop en leg ze in een grote ovenschaal. Besprenkel met de sojasaus en bestrooi met grof zeezout. Zet de ovenschaal 25 min. in de oven.
- Bak de paddenstoelen in een pan in het braadvocht van de tomaten. Vul de gehalveerde tomaten met de paddenstoelen en verwarm nog een paar minuten in de oven, naast de auberginehelften.
- Verdeel de auberginecrème over de gevulde tomaten. Garneer de tomaten met de basilicumblaadjes, tijm, sesamzaadjes en citroenrasp.
- Leg de auberginehelften op een tweede bord en bestrooi met de
peterselie.
Wil jij inspiratie voor meer lekkere Franse recepten? In het kookboek Joie de Vivre van uitgever Terra-Lannoo delen bekende chefs hun favoriete gerechten.
© Joie de Vivre
