Ben jij wel eens op Cyprus geweest? Na het inkijken van het kookboek Cyprus van Georgina Hayden (via Uitgeverij Becht) ben ik heel erg benieuwd dat dit prachtige eiland, waar zo enorm veel verschillende culturen en culinaire invloeden te vinden zijn. De keuken van Cyprus is een smeltkroes van mediterrane en Midden- Oosterse smaken. Dit recept combineert het klassieke (Hollandse) bietje, met een heerlijk Grieks sausje en geloof ons… dit wil je proeven!
Recept: BIETJES UIT DE OVEN MET DILLE-YOGHURT
Geschikt voor: 6-8 personen
Benodigdheden:
1 kg bietjes, met blad
olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper
6 tenen knoflook
1 el rodewijnazijn
½ bosje dille
250 g Griekse yoghurt
1 biologische citroen
2 tl kappertjes
BIETJES UIT DE OVEN MET DILLE-YOGHURT: Zo maak je het
- Snijd het blad van de bietjes en bewaar het. Leg de bietjes in een grote pan en bedek met water. Breng op hoog vuur aan de kook, draai dan het vuur lager en laat ongeveer 45 minuten zacht koken tot ze bijna gaar zijn.
- Verwarm intussen de oven voor tot 190 °C.
- Haal de bietjes uit de pan, laat ze afkoelen tot je ze vast kunt houden en wrijf de schil eraf. Snijd ze in stukjes van ongeveer 4 centimeter en leg ze in een grote braadslede. Besprenkel met zo veel olijfolie dat de bietjes rondom glanzen, bestrooi met zout en peper en schep om. Leg ze in een enkele laag in de braadslede en bak 20 minuten in de oven.
- Haal de bietjes uit de oven, leg de hele tenen knoflook ertussen en besprenkel met de rodewijnazijn. Schep het bietenblad om met wat olijfolie, net genoeg om ze te laten glanzen, en leg ze op de bietjes. Zet nog 20-30 minuten in de oven tot de bietjes bruin en gaar zijn en de bladeren krokant zijn. Haal ze uit de oven en laat afkoelen tot op kamertemperatuur.
- Maak intussen de yoghurtdressing. Snijd de dille fijn en rasp en pers de citroen. Roer het grootste deel van de dille door de yoghurt met de fijngeraspte schil en het sap van de citroen, een flinke snuf zout en peper en 2 eetlepels olijfolie.
- Schep de yoghurt op een platte schaal, schep de bietjes erop met de knoflook en de blaadjes. Bestrooi met de kappertjes en de rest van de dille en serveer.
Eet smakelijk!
Meer lekkere recepten uit Cyprus koken? Bestel dan dit heerlijke kookboek van Georgina Hayden van Uitgeverij Becht voor thuis!
