Ben jij wel eens op Cyprus geweest? Na het inkijken van het kookboek Cyprus van Georgina Hayden (via Uitgeverij Becht) ben ik heel erg benieuwd naar deze plek en alle verschillende culturen en culinaire invloeden die op het eiland te vinden zijn. De keuken van Cyprus is een smeltkroes van mediterrane en Midden- Oosterse smaken. Klikt mij als muziek in de oren :) Bij dit recept draait het allemaal om de courgette. Super gezond en MEGA lekker. Enjoy!
Recept: COURGETTE KEFTEDES
Geschikt voor: 16 stuks Benodigdheden: 400 g courgette 4 lente-uitjes 6 takjes munt 50 g anari, gezouten ricotta of pecorino ½ citroen 100 g feta zeezout en versgemalen zwarte peper 2 grote eieren 125 g zelfrijzend bakmeel olijfolie
COURGETTE KEFTEDES: Zo maak je het
- Rasp de courgette grof boven een grote mengkom.
- Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
- Trek de blaadjes munt van de takjes, snijd ze fijn en voeg met de lente-ui toe aan de courgettes.
- Rasp de anari en de schil van de citroen erboven en verkruimel de feta erboven. Klop de eieren erdoor. Breng op smaak met zout en peper, voeg de eieren toe en klop ze er met het bakmeel door tot alles aan elkaar blijft kleven.
- Schenk een dun laagje olie in een grote pan met antiaanbaklaag, zet deze op middellaag vuur.
- Neem steeds een grote eetlepel van het beslag en bak de keftedes tot ze goudkleurig zijn, 4-5 minuten aan elke kant.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met in partjes
Eet smakelijk! Meer lekkere recepten uit Cyprus koken? Bestel dan dit heerlijke kookboek van Georgina Hayden van Uitgeverij Becht voor thuis!
