Houd jij ook zo van de fusion keuken? Dit recept voor springrolls met spuitjes van chef London Loy moest ik gewoon met jullie delen. Voor spruitjes geldt vaak, you hate them or love them en ik hoor duidelijk bij die laatste groep. Ik roerbak ze als salade of maak er in de winter stamppot mee. Nog niet eerder hoorde ik over deze combinatie, maar ik was direct verkocht. Het komt uit zijn nieuwe kookboek Mijn Recepten waarin recepten van de Amsterdamse Bijlmer tot Paramaribo centraal staan. Een prachtig boek vol met recepten met een ziel, zoals London het zelf zo mooi weet te verwoorden. Dit boek is als je het mij vraagt een must voor iedereen die houdt van de Surinaamse keuken en de fusion die eruit voort komt als culturen met elkaar mixen.
Recept Springrolls met spruitjes
Geschikt voor: ongeveer 18 stuks
Benodigdheden:
450 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
2 el olijfolie
2 bospenen, geschrapt
1 gele wortel, geschrapt
70 g spitskool, fijngehakt
2 lente-uitjes, in fijne ringen
1 teen knoflook, fijngehakt
1 limoen, sap en rasp
4 cm gember, geraspt
1 el sesamzaadjes, geroosterd
Zout & peper naar smaak
18 loempia vellen
Zonnebloemolie, om in te frituren
Chilisaus, om te serveren
Recept Springrolls met spruitjes: Zo maak je het
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel de spruitjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met de olijfolie en rooster ze ongeveer 15 minuten in het mid- den van de oven. Neem de spruitjes uit de oven en laat even afkoelen.
- Maal in de keukenmachine de spruitjes, bospeen en de gele wortel (niet te fijn). Meng de groente in een kom met de spitskool, lente-ui, knoflook, het limoensap en -rasp, de gember en het sesamzaad. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg een loempiavel met de punt naar je toe. Vouw de onderste punt tot 2 centimeter onder de bovenste punt. Je hebt nu een driehoek.
- Verdeel nu 2 eetlepels vulling over het loempiavel en houd daarbij de randen vrij. Vouw eerst de linkerzijde en vervolgens de rechterzijde van het loempiavel over de vulling. Je hebt nu een soort envelopje gevouwen.
- Rol de loempia vanaf de onderzijde voor de helft stevig op. Bestrijk de randen met wat olie en rol de loempia verder op. Herhaal met de overige loempiavellen tot de vulling op is.
- Verwarm de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 175 °C. Frituur de springrolls in porties in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
Wil jij meer recepten koken van chef-kok London Loy? In zijn kookboek London Loy van uitgever Carrera vind je nog heel veel andere lekkere recepten met Surinaamse, Aziatische en Nederlandse smaken.
