Van zandkoekjes tot taarten, muffins of notenrepen. Al dit lekkers kun je ook gewoon vegan maken. Het bakboek Verrukkelijk Vegan Bakken van Anthea Cheng laat zien hoe je de lekkerste vegan baksels zo in je eigen keuken maakt. Ben je een baklava liefhebber? Dan wil je dit recept voor baklava custardtaart zeker een keertje uitproberen. Een echte traktatie als je het ons vraagt en nog helemaal vegan ook! Veel bakplezier!
Home Chef Must Haves
Recept: Baklava – custardtaart
Geschikt voor: 8 taartpunten
Benodigdheden:
Baklavavulling en -topping:
75 g walnoten
60 g pistachenoten
80 g ahornsiroop
1 tl kaneel
Enkele druppels rozenwater (optioneel)
Bodem:
8 vellen filodeeg, ontdooid volgens de aanwijzingen op de verpakking
60 ml milde plantaardige olie, zoals zonnebloemolie
Custardlaag:
55 g maizena
570 ml sojadrink
80 g ahornsiroop + extra voor het serveren
1 el agaragar
2 tl vanille-extract
Snuf zout
Snuf gemalen kurkuma, voor de kleur
Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Foodprocessor
Spatel
Springvorm
Steelpan
Staafmixer
Recept Baklava – custardtaart: Zo maak je het
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Hak de walnoten en pistachenoten in een foodprocessor tot grove kruimels en verwijder dan het mes. Voeg de ahornsiroop, kaneel en het rozenwater (als je dat gebruikt) toe en meng alles met een spatel. Zet opzij.
- Bekleed een taartvorm met bakpapier. Als het filodeeg dat je gebruikt rechthoekig is, verdeel het dan in de breedte in tweeën. Breng een eerste laag filodeeg in de taartvorm aan; de uiteinden van het deeg mogen boven de vorm uit steken. Bestrijk het deeg met de olie en voeg opnieuw een laag filodeeg toe. Verdeel dan een paar eetlepels (45-55 g) van de baklavavulling gelijkmatig over de taartbodem en leg de rest van het filodeeg erbovenop. Bak de taart 10-15 minuten in de oven, of tot het midden goudbruin is.
- Doe de maizena in een middelgrote, diepe steelpan en voeg sojadrink toe tot alles bedekt is. Klop tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg dan de rest van de custard-ingrediënten toe en zet de pan op hoog vuur. Laat de custard 3 minuten koken; blijf roeren om ervoor te zorgen dat hij niet aan de bodem van de pan plakt. Zet het vuur dan middellaag en blijf nog zo’n 10 minuten roeren tot het mengsel een dikke, vla-achtige consistentie heeft. Pureer alles eventueel met een staafmixer glad als er nog klontjes in zitten, en laat de custard nog circa 15 minuten afkoelen.
- Schenk de warme (dus niet hete!) custard langzaam over de taartbodem; maak het oppervlak eventueel mooi glad met de achterkant van een lepel. Laat de taart circa 30 minuten op kamertemperatuur staan en zet hem dan minimaal 2 uur of een hele nacht in de koelkast.
- Bestrooi de taart met de rest van de baklavavulling zodra de custard volledig is uitgehard en sprenkel er nog wat extra ahornsiroop over. Je kunt de taart in een luchtdicht afgesloten bak maximaal 5 dagen in de koelkast of 1 maand in de vriezer bewaren.
| TIP: Nadat je de custard op de taart hebt aangebracht, moet je al te grote temperatuurwisselingen vermijden – anders barst de custard. En maak je geen zorgen als je filodeeg hier en daar breekt. Als je de hele taart met deeg bekleed hebt, valt dat niemand meer op.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten bakken uit het Verrukkelijk Vegan Bakken kookboek ? Het kookboek van Uitgeverij Becht is online te bestellen!!
