Wij roepen OUI naar de Franse keuken! Want van knapperige baguettes tot gekruide escargots, quiche lorraine en een goede steak tartare, wij kunnen er geen genoeg van krijgen. En dan hebben we het nog niet eens over de sweets gehad die overal te vinden zijn in Frankrijk. mmmm! Het water loopt mij in de mond als ik alleen al aan macarons denk. In de Bijbel van de Franse keuken neemt chef-kok Alain Caron je mee op culinaire tour door de Franse keuken. Hij laat zien hoe je de lekkerste gerechten zelf thuis kunt maken. Ben jij een zuurkool liefhebber? Probeer dan een keer deze Franse variant uit. Erg lekker. Veel plezier met koken!
Home Chef Must Haves
Recept: Zuurkool
Geschikt voor: 6 personen
Benodigdheden:
11⁄2 kg zuurkool
500 g gerookt spek, in dikke plakken
500 g varkenskarbonades
2 flinke el ganzenvet
2 teentjes knoflook, geschild en geplet
1 laurierblad
12 jeneverbessen
1 ui, geschild
6 kruidnagels
500 ml riesling
500 g aardappelen, geschild
6 worstjes naar keuze, bijvoorbeeld knoflookworst
Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Faitout of stoofpan
Recept zuurkool: Zo maak je het
- Spoel de zuurkool in veel water, laat uitlekken en leg de helft ervan op de bodem van een faitout of stoofpan.
- Leg daar het gerookt spek en de varkenskarbonades op en dek af met de rest van de zuurkool. Schep daar de lepels ganzenvet overheen. Leg het knoflook, het blaadje laurier en de jeneverbessen erop. Steek de kruidnagels in de ui en leg in de pan. Giet er de riesling erbij, dek de pan af en laat op een zacht vuurtje 2 uur zachtjes koken.
- Voeg intussen na 1 uur de aardappelen toe en leg 10 minuten voor het einde van de kooktijd de worstjes erbij.
- Trek de karbonades los met een vork en verdeel het zuurkoolmengsel over zes borden.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het kookboek De Bijbel van de Franse Keuken van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!
