Met de komst van BBQ’s als de Big Green Egg en verschillende gasbarbecues die als buitenkeuken gebruikt worden, is barbecuen echt niet meer iets dat alleen voor mooi weer en de zomer weggelegd is. Zin om een lekker stoer vegetarisch gerecht te maken? Dit recept kun je maken op de BBQ maar ook onder de grill. In het kookboek Vega BBQ staan de lekkerste vegetarische recepten voor op de barbecue. Van pompoen met de lekkerste home made saus tot gegrilde avocado’s. En wat dacht je van het recept hieronder met gegrilde aubergines en feta-yoghurt? Heerlijk fris maar toch met de rokerige smaak van de barbecue. Grill-ze!
Home Chef Must Haves
Recept: Gegrilde aubegrgines met feta-yoghurt
Geschikt voor: 4 porties
Benodigdheden:
4 aubergines
1 eetlepel zout
100 ml olijfolie
2 eetlepels fijngehakte dille
Zwarte peper
Voor de feta-yoghurt:
150 g feta
100 g dikke Griekse of Turkse yoghurt
Voor de garnering:
Gemengde groene salade
60 g walnoten
Recept gegrilde aubergines met feta-yoghurt: Zo maak je het
- Halveer de aubergines. Snijd een ruitpatroon aan de binnenkant in elke helft zonder ze helemaal door te snijden. Leg de helften met het gesneden patroon naar boven en strooi het zout erover. Wacht circa 30 minuten.
- Mix met een staafmixer de in stukjes gesneden feta met de yoghurt.
- Maak ondertussen een groene salade.
- Dep de aubergines droog met keukenpapier. Bestrijk ze rijkelijk met olijfolie.
- Rooster de walnoten goudbruin in een droge pan op de barbecue of op het fornuis.
- Rooster de aubergines op indirecte warmte gedurende circa 10 minuten per kant. Als ze uitdrogen, kun je ze bestrijken met wat olie. Bestrooi met peper en zout.
- Serveer de aubergines warm met de fijngehakte dille, fetayoghurt, groene salade en geroosterde walnoten.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het Vega BBQ kookboek? Het kookboek van Uitgeverij Becht is online te bestellen!!
