In het kookboek Heel Veel Veggie van Hugh Fearnley-Whittingstall draait het om de lekkerste gerechten met … heel veel veggies. In het kookboek vind je 100 seizoensrecepten die stuk voor stuk weer lekker en verrassend zijn. Zo ook dit top recept, heerlijk voor na een fijne winterse wandeling: een kop warme soep gemaakt van knolselderij en peterselie. Veel kookplezier!
Home Chef Must Haves
Recept: Knolselderij met peterselie soep
Geschikt voor: 4-6 personen
Benodigdheden:
2 el olijf- of koolzaadolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 stengels bleekselderij, in dunne boogjes
½-1 middelgrote knolselderij (ongeveer 500 g), geschild, in blokjes
1 tl tijmblaadjes, flinke bos bladpeterselie (ongeveer 50 g)
750 ml hete groentebouillon
Zeezout en zwarte peper
Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Soeppan
Blender
Soepkommen
Recept knolselderij met peterselie soep: Zo maak je het
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, bleekselderij, knolselderij en tijm toe met een flinke snuf zout en wat peper. Draai als alles sist het vuur laag, leg het deksel op de pan en fruit de groenten ongeveer 15 minuten; roer een paar keer.
- Trek ondertussen de peterselieblaadjes van de steeltjes. (Het is het waard hier wat tijd voor uit te trekken want de soep wordt er zijdezacht van.)
- Schenk de hete bouillon bij de gefruite groenten, breng langzaam aan de kook en leg het deksel op de pan, maar sluit niet helemaal af. Laat 15-20 minuten zacht koken tot de bleekselderij en knolselderij zacht zijn.
- Voeg de peterselieblaadjes toe, bewaar een handje voor de garnering, en kook een paar minuten mee. Haal dan de pan van het vuur. Schenk de inhoud van de pan in een blender en pureer grondig tot de soep zijdezacht is; doe dit eventueel in delen. Verdun de soep met een scheutje heet water als deze erg dik is.
- Proef de soep en voeg extra zout en peper toe als dat nodig is. Warm weer op als de soep afgekoeld is. Schep in voorverwarmde kommen, bestrooi met de achtergehouden peterselie en serveer.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het Heel veel Veggie Kookboek van uitgeverij Becht? Het kookboek is online te bestellen!
