Ik ga al watertanden bij de gedachte aan de Indonesische keuken. Van nasi goreng tot soto ayam, gado gado of sate. Geef mij het allemaal maar! Goed nieuws, want je kunt nu ook alles zelf thuis maken. Met de recepten uit de Bijbel van de Indonesische keuken, kun je nu al deze lekkere gerechten zelf uit proberen. In het kookboek neemt Maureen Tan je mee op culinaire rondreis door Indonesië en worden de lekkerste gerechten van elk eiland uitgelicht. Als jullie mij al wat langer volgen, weten jullie dat ik dol ben op schelpdieren en dan vooral kokkels. Dit recept is dan ook zeker één van mijn favorieten. Selamat makan!
Home Chef Must Haves
Recept: Kokkels in romige ketjapsaus
Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden:
1 kg kokkels
50 g boter
3 sjalotten, in flinterdunne plakjes
3 tenen knoflook, in flinterdunne plakjes
2 groene lomboks, in fijne ringen
1⁄2 tl zout
1⁄2 tl gemalen zwarte peper
1⁄4 tl nootmuskaat
50 g bloem
450 ml melk
2 el ketjap manis
10 g bladpeterselie, fijngesneden
Recept kokkels in romige ketjapsaus: Zo maak je het
- Spoel de kokkels af onder koud stromend water. Vul de wasbak met ruim koud water en flink wat zout en week er de kokkels 40 minuten in. Spoel de kokkels na met koud water en laat uitlekken.
- Breng de kokkels met 250 milliliter water aan de kook en stoom de kokkels ongeveer 6 minuten tot ze allemaal openstaan. Giet de kokkels af en vang daarbij het kookvocht op.
- Smelt de boter in een wok en fruit er de sjalot, knoflook en lomboks ongeveer 5 minuten in. Voeg het zout, de gemalen zwarte peper en de nootmuskaat toe en roer goed door.
- Voeg de bloem toe en roer nog even goed door. Voeg dan 150 milliliter kookvocht en geleidelijk aan de melk toe en breng het geheel aan de kook.
- Voeg de kokkels en de ketjap manis toe en warm het geheel nog even goed door. Garneer met de peterselie.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het kookboek De Bijbel van de Indonesische Keuken van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!
