In het kookboek Groene Proteïne van Therese Elgquist staan 20 plantaardige proteïnebronnen centraal. Met deze verschillende bronnen wordt niet alleen uitgelegd hoe je 60 lekkere, eenvoudige recepten kunt klaarmaken, maar óók krijg je uitleg over de voedingswaarden en de verschillende proteïnebronnen. Van lekkere recepten voor het ontbijt en diner, je eigen amandelmelk voor in de koffie, tot een gezonde lunch. Je kunt het allemaal lezen in Groene Proteïne. Zo ook dit lekkere recept voor koolraap met home made doperwten-pesto. Lekker om te eten als bijgerecht of te serveren als voorgerecht. Veel kookplezier!
Home Chef Must Haves
Recept: Gebakken koolraap met belugalinzen en doperwtenpesto
Geschikt voor: 4 – 6 porties
Benodigdheden:
1 grote koolraap
1 el koudgeperste olijfolie
1⁄2 tl ongeraffineerd zeezout of steenzout
1 snufje versgemalen zwarte peper
1 el edelgist
80 g gedroogde belugalinzen (of 250 g gekookt)
Benodigdheden voor de doperwtenpesto:
200 g diepvriesdoperwten, ontdooid
50 g pompoenpitten
1 teentje knoflook
2 el edelgist
1 el versgeperst citroensap
1⁄2 bosje verse munt of 1 el gedroogde
100 ml koudgeperste olijfolie
Ongeraffineerd zeezout of steenzout
Versgemalen zwarte peper
Voor de garnering:
25 g pompoenpitten
1⁄2 bosje verse munt
Recept gebakken koolraap met belugalinzen en doperwtenpesto: Zo maak je het
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Schrob de koolraap schoon en snijd plakken van een halve centimeter. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met olie en bestrooi ze licht met zout en peper. Bak de koolraap in circa 15 minuten zacht en licht goudbruin in het midden van de oven. Bestrooi met de edelgist.
- Kook de belugalinzen volgens de verpakking of gebruik voorgekookte linzen.
- Mix de ingrediënten voor de doperwtenpesto. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de pesto op de koolraap en de belugalinzen. Garneer met pompoenpitten en verse munt. Serveer op de bakplaat.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het Groene Proteïne kookboek? Het kookboek van Uitgeverij Becht is online te bestellen!
