Als ik aan stamppot denk, dan denk ik aan winterse stamppotten zoals andijvie of boerenkool. Maar er zijn zo veel verschillende soorten en je kunt oneindige variaties maken met stamppot. In de Stamppot Bijbel van uitgeverij Carrera staan dan ook meer dan 200 verschillende recepten. Met de echte klassiekers, maar ook vernieuwende en verrassende recepten zoals een stamppot met zeekraal en gamba’s. En wie zegt dat je stamppot alleen kunt eten in de winter? Er zijn genoeg lekkere zomerse stamppotten te vinden. Deze stamppot krijgt door de paksoi en champignons net een Oosters tintje. Weer even wat anders, maar erg lekker als je het aan mij vraagt. Veel kookplezier!
Home Chef Must Haves
Recept: Paksoistamppot met grote champignons
Benodigdheden:
1 kg kruimige aardappelen
500 g paksoi
250 g grotchampignons
1 el olijfolie
Handje hazelnoten
100 ml volle melk
Gezouten roomboter
Zout
1 tl Cayennepeper
Recept: Paksoistamppot met grote champignons: Zo maak je het
- Schil en was de aardappelen, verwijder de pitten en snijd ze in vieren. Kook de aardappelen in 15 tot 20 minuten beetgaar in water.
- Snijd de onderkant van de paksoi en snijd des stronk doormidden. Was de paksoi. Snijd de paksoi in smalle repen. Kook de paksoi de laatste 5 minuten met de aardappelen mee.
- Borstel de grotchampignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de champignons snel lichtbruin en breng ze op smaak met zout.
- Giet de aardappelen met de paksoi af en stamp ze tot een puree. Roer de volle melk en een klontje gezouten roomboter erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout en de cayennepeper.
- Bestrooi de stamppot met de hazelnoten en serveer met de gebakken grotchampignons.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere stamppot recepten maken uit het kookboek de Stamppotbijbel van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!
