Verantwoord eten wordt steeds belangrijker. En met hele kleine aanpassingen, zoals seizoensgebonden producten gebruiken, is dit al te realiseren. In het kookboek Vijf Seizoenen neemt Jonathan Zandbergen van Restaurant Merlet* je mee langs de culinaire seizoenen en hij plakt er ook nog even een vijfde seizoen aan vast: voorzomer. Vijf seizoenen met ieder verschillende gerechten waarin het echt om de ingrediënten gaat. Wanneer smaken producten het best en wanneer zijn ze te verkrijgen? De Hollandse Nieuwe is niet het gehele jaar te verkrijgen en daarom is dit recept ook zo lekker om te maken wanneer het seizoen weer van start gaat. Veel kookplezier!
Home Chef Must Haves
Recepten: Hollandse nieuwe salade
Benodigdheden:
4 kleine nieuwe aardappels, bij voorkeur vastkokend zoals Opperdoezers
Zout en peper
Pittige olijfolie
Fleur de sel
1 granny smith
2 el cornichons
4 cm verse mierikswortel
100 g crème fraîche
Rasp en sap van 1 limoen
4 haringen, Hollandse Nieuwe, schoongemaakt
100 g waterkers
8 bieslook sprietjes, inclusief bloemetjes
Recepten Hollandse nieuwe salade: Zo maak je het
- Kook de aardappels in de schil ca. 15 minuten in gezouten water. Pel de aardappels en snijd in plakken van 1⁄2 cm. Besprenkel met olijfolie en kruid met fleur de sel en zwarte peper.
- Snijd de appel in plakjes en vervolgens in staafjes. Snijd de cornichons in de lengte doormidden. Rasp de mierikswortel en meng hem met de crème fraîche. Breng op smaak met de limoenrasp en het -sap.
- Snijd de haringen in stukken van 2 cm.
- Verdeel de aardappel, de haring, de cornichons en de appel over 4 borden. Lepel er wat mierikswortelcrème tussen. Maak het gerecht af met de waterkers en de bieslook en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer recepten maken uit het kookboek Vijf Seizoenen van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!
