In het kookboek Heel Veel Veggie van Hugh Fearnley-Whittingstall draait het om de lekkerste gerechten met … heel veel veggies. In het kookboek vind je 100 lekkere seizoensrecepten die stuk voor stuk weer lekker en verrassend zijn. Zeker in de koudere maanden, zijn groentes als pastinaak of pompoen heerlijk om mee te werken. Zo ook in deze salade met pastinaak en paddenstoelen. Lekker om gelijk warm uit de oven te serveren! Veel kookplezier!
Home Chef Must Haves
Recept: Salade van pastinaak en paddenstoelen
Benodigdheden:
600-700 g pastinaak, geschild, in stukjes
2 middelgrote uien, in dunne partjes
2 el olijf- of koolzaadolie
250 g kastanjechampignons, in vieren (of in 6-8 stukken als ze erg groot zijn)
100 g walnoten
2 flinke tenen knoflook, in dikke plakken
100 g slablaadjes
75 ml troebel appelsap
2 el balsamicoazijn
Zeezout en zwarte peper
Extra vergine olijfolie, voor eroverheen
Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Braadslede
Recept Salade van pastinaak en paddenstoelen: Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 190 °C / gasstand 5.
- Verdeel de stukjes pastinaak en uienpartjes over een grote braadslede (die ook op het vuur kan). Voeg 2 eetlepels olie en wat zout en peper toe en schep om. Zet 30 minuten in de oven.
- Voeg de champignons, walnoten en knoflook toe, schep om en zet 15-20 minuten terug in de oven of tot alle groenten gaar en mooi gekleurd zijn en de noten mooi bruin (maar niet verbrand) zijn.
- Leg de slablaadjes op een grote, platte schaal. Schep de hete, gebakken groenten erop (de slablaadjes zullen een beetje slinken en dat is precies de bedoeling). Zet de braadslede op een laag vuur en schenk het appelsap erin.
- Laat een paar minuten zacht koken en schraap met een spatel aangebrande stukjes los van de bodem van de braadslede. Als het sap tot de helft is ingekookt haal je de braadslede van het vuur. Roer de balsamicoazijn erdoor en sprenkel de dressing dan direct over de salade.
- Schenk er wat extra vergine olijfolie over, bestrooi met zout en peper, en serveer meteen.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het Heel veel Veggie Kookboek? Het kookboek is online te bestellen!!
