Van zandkoekjes tot taarten, muffins of notenrepen. Al dit lekkers kun je ook gewoon vegan maken. In het bakboek Verrukkelijk Vegan Bakken van Anthea Cheng leer je hoe je de lekkerste vegan baksels zo in je eigen keuken maakt. Zo ook dit recept voor de bekende zandkoekjes. Net iets anders dan je misschien gewend bent doordat je speltbloem gebruikt, maar zeker net zo lekker. Geef de koekjes een extra touch door een beetje frambozenjam op het koekje te smeren. Veel bakplezier!
Home Chef Must Haves
Recept: Spelt zandkoekjes
Geschikt voor: 8 tot 10 koekjes
Benodigdheden:
240 g speltbloem + extra voor het bestuiven
200 ml milde plantaardige olie, zoals zonnebloem- of geraffineerde kokosolie
30 g poedersuiker
Snuf zout
Vulling (optioneel):
1/2 portie Frambozen-chiajam
Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Foodprocessor
Deegroller
Taartschep of spatel
Rond uitsteek vormpje
Recept Spelt zandkoekjes: Zo maak je het
- Doe alle koekjesingrediënten in een grote kom of foodprocessor en meng alles tot een gelijkmatig deeg. Het is de bedoeling dat het deeg vrij zacht maar soepel is: je moet er met twee vingers in kunnen knijpen zonder dat het breekt. Als het te droog is, voeg dan net zoveel olie toe (begin met 1 eetlepel) tot het niet meer kruimelt. Als het te nat is, voeg dan net zoveel bloem toe (begin met 1 eetlepel) tot alle olie goed geabsorbeerd is. Zet het deeg in een luchtdicht afgesloten bakje minimaal 20 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven ondertussen voor tot 180 °C.
- Bestuif een schoon oppervlak licht met bloem en leg het afgekoelde deeg erop. Gebruik een deegroller om het voorzichtig uit te rollen tot een dikte van 6 millimeter.
- Steek met een ronde uitsteker koekjes uit het deeg. Verzamel het overtollige deeg, kneed het, rol het opnieuw uit en steek er weer koekjes uit. Herhaal tot al het deeg op is en je zestien tot twintig koekjes hebt. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat; leg de koekjes niet te dicht op elkaar. Als je vloeibare olie hebt gebruikt, kan het lastig zijn om de koekjes van je werkblad naar de bakplaat over te hevelen. Gebruik in dat geval een (taart)schraper of spatel.
- Bak de koekjes 15 minuten in de oven, of tot de randen goudbruin zijn. Laat ze op een rooster volledig afkoelen. Als je sandwichkoekjes wilt maken, breng dan een laag frambozen-chiajam op een koekje aan en plak er een tweede koekje tegenaan. Herhaal tot alle koekjes op zijn. Je kunt de koekjes zonder jam in een luchtdicht afgesloten bakje maximaal 3 dagen op kamertemperatuur, 1 week in de koelkast of 1 maand in de vriezer bewaren. Koekjes mét jam kun je 1 week in de koelkast of 1 maand in de vriezer bewaren.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten bakken uit het Verrukkelijk Vegan Bakken kookboek ? Het kookboek van Uitgeverij Becht is online te bestellen!
